N个饭文化文／王大庆三年自然灾害时期，我已上小学，亲身经历了饥饿的恐惧。那时城市居民国家只能低标准供应一些小米和山竽干，为了充饥只能自已想办法“综合利用”一些“代食品”。我吃过的“代食品”有榆树叶、洋槐叶、野苋菜等，后来郊区能吃的树叶、野菜也找不到了，只好到黄海滩涂上采摘一种叫“碱篷子”的小灌木的叶，回来弄碎煮一下，加进一点盐，外面滚上点山竽面，就是很好的食物了。即使是这样的灾荒年代，人们还忘不了笑侃“饭文化”。叔父"-3时随工作组赴苏北农村参加整风整社，有一次中饭便是由蕃茄秆、玉米秆、山芋藤混合在一起糅合做成的代食品馍馍。用餐后叔父还吟了一首打油诗：“今天吃馍馍，大家笑开颜；渴望多少日，伙食大改善。馍馍端上桌，你我互谦让；拿在手中看，类似马粪状。送进嘴里尝，怪味满口腔；一口咬过后，二口嘴难张。狠心咬三口，呕吐倒胃肠；感谢造物主，有此大犒赏。”到了七十年代，闹饥荒的情况虽大有好转，但吃不饱的局面却还是难以改善，我下放的公社由于田里盐碱重，只能长玉米、山芋等杂粮，且收成差，农民中午能吃上一顿玉米粗糁儿掺合胡萝卜、山芋煮成的饭就已经不容易了，很多时候都是喝胡萝卜缨子玉米糁儿粥。就是过年也未必能吃上白米饭。只有来了贵宾，农户才舍得从自已珍藏的米坛子里挖出一点小米招待客人。一次，我们知青组所寄居的房东家毛脚女婿上门，满以为房东李大娘能煮上一锅白米饭，谁知会过日子的李大娘只是一半米一半玉米糁儿煮成了“杂交饭”。事后，我们笑李大娘吝啬，舍不得给女婿吃好的，李大娘却神情严肃地说，等成为正式女婿再给他吃白米饭不迟。到了八十年代中期后，人们开始进入温饱。这时农村实行了联产承包责任制，农民们种粮的劲头被调动起来，土壤改良有了根本好转，水稻种植也已全面开花，米饭终于被端上了普通农民的饭桌，但也仅仅是能吃饱而已．吃好还谈不上。进入九十年代中期后，吃饭这个曾经令无数国人头痛的头等大事，已不再让人头痛，全国各地相继取消了粮票，城镇人口定量糖油供应证完成了它的历史使命，彻底退出了历史舞台，糖油全部放开供应，农民家中也有了余粮，已经打算奔小康了。新世纪的阳光普照大地后，不管是城市还是乡村，人们开始为吃好而劳神，那粗糙的小米早已不见踪影，白花花的大米还要好中选优，鸡鸭鱼肉对人们来说是平常的家常菜，大家都在讲究吃得营养，吃得有味，吃得健康。可奇怪的是，人们的肚子突然变小了。就拿我家来说吧，过去平均每个人需要30斤大米，现在呢，买30斤大米，够三口人吃上一个月，乍听有些纳闷，可细想就释然了。过去是单吃饭，现在呢，是先喝酒吃菜，这么多菜肴下肚，哪来的容量吃饭啊。家庭也罢，煮一电饭煲饭可以盛起来放到冰箱里慢慢吃，可惜的是那酒楼餐馆的宴席，最后上的“主食”大多无人赏光，客人走后，它们也就进入泔水桶。想想以前为吃饭恐慌，看看现在餐馆里雪白的大米饭、面条等进了猪子的肚肠，我这心里，总是有点不舒服。觉得人们在富裕了的今天，似乎又失去了些什么。于是，想到了写这篇“饭文化”，让人们重温一下过去填不饱肚子的岁月时光，好好领悟一下“饭文化”的内涵。66《美食》2011年6月刊